石灰是石灰石在高溫下煅燒，二氧化碳流失后形成的氧化鈣。石灰分為熟石灰和生石灰，廣西生石灰是煅燒的塊狀氧化鈣，熟石灰是生石灰與水接觸后發生化學反應形成的氫氧化鈣。生石灰和熟石灰都是堿性的，有一定的消毒作用。

石灰的消毒和殺菌是基于石灰水溶液的堿性作用。生石灰在干燥狀態下沒有殺菌作用，只有當生石灰遇到濕的培養物時，才會呈現出堿性并進行殺菌。微生物的生長和發育都需要一定的 pH 值。當環境中的PH值達到12以上時，常見的霉菌和細菌就會死亡，因此可以對石灰進行消毒殺菌。生石灰溶于水后生成氫氧化鈣，呈堿性，即熟石灰。氫氧化鈣易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變成中性物質。這就是石灰殺菌后能正常出菇的原因。

廣西石灰在食用菌栽培中用途廣泛，可用于環境消毒和物料消毒。鈣在水中的溶解度很低，只要1/100就可以達到飽和。一般采用3/100----5/100石灰乳對環境和培養物表面進行消毒。對培養物表面進行殺菌處理時，劑量濃度不宜過高，否則會阻礙菌絲體的正常生長。在生產中，必須能夠根據實際情況靈活掌握。若料面潮濕，可撒一層干石灰粉殺滅青霉菌和毛霉。如果材料表面干燥，可以噴涂5/100---10/100石灰乳液。當出現核桃狀細菌和棉絨狀細菌時，可以先噴灑乳液，然后在材料表面撒上一層石灰粉。

石灰也不適合所有食用菌。在培養物中加入適量的石灰，對側耳、金針菇和黃背木耳有益無害。配置培養料時加入干料的1/100---5/100石灰粉可促進或不影響菌絲體的生長。并能抑制細菌的生長。栽培香菇、猴頭菇不得加石灰粉。

實際栽培品種以平菇為主，分為熟料、發酵料和生料，熟料栽培時，所有原料均采用裝袋攪拌滅菌，發酵料應在kl末加入攪拌。均勻加入2/100---3/100即可，應根據環境溫度使用。 【隨料生長，除石灰和石膏外的所有原料都加水攪拌2～4小時后，再加入石灰和石膏攪拌均勻，立即包裝種植。對于原料栽培，石灰用量應增加到3/100----8/100。 】

石膏常用于生產食用菌，主要成分為硫酸鈣，化學式為CaSO4?1 / 2H2O，又稱半水石膏、石膏。您也可以使用化學式為 CaSO4 ? 2H2O 的生石膏。在食用菌配方中，石膏起到緩沖PH值的作用，可以不斷中和食用菌在生長過程中代謝產生的有機酸，調節培養基中的PH值，調節培養基中的PH值。食用菌菌絲體生長環境的pH值在一定區間內穩定。

廣西生石灰粉通常在食用菌培養基配方中，石膏的添加量為1%，當種植某些產生較多代謝酸的品種，或培養基緩沖性能不好時，可適當增加。石膏和白灰一樣，在食用菌的配方中添加的不多，但作用卻很大，所以一定要購買優質的建筑石膏，避免使用劣質石膏造成的損失。

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